ロゼワイン-スパークリング

白身魚とサーモンのムース

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白身魚とサーモンのムース(10人前位)

材料
分量
(1)白身魚(タイ、スズキなど)
300g
(2)サーモン
200g
(3)玉子
3個
(4)生クリーム
400ml
(5)トマトピューレ
100ml
(6)塩・コショウ
適量

作り方

1

(1)、(2)を鍋で湯がく(タマネギスライス、ニンジンスライス、ローリエを入れて10分~15分)

2

手で絞り水気を切りフードプロセッサーに入れペースト状にし裏ごしする

3

ボールに(1)(2)(3)(4)(5)を入れよくかき混ぜ、(6)で味を整える

4

テリーヌ型に流し込み、115℃のオーブンで湯煎をしながら、40分~60分火を入れる

5

一晩置いてから型から抜き出し、カットして皿に盛り付ける

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