赤ワイン-スティル

牛ほほ肉の赤ワイン煮込み

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牛ホホ肉の赤ワイン煮込み(3~4人分)

材料
分量
(1)牛ホホ肉
500g
(2)タマネギ
2個 大きめにカット
(3)ニンジン
1本 大きめにカット
(4)セロリ
1本 大きめにカット
(5)パセリ茎
2本 手で折る
(6)ローリエ
1枚
(7)トマトペースト(トマトピューレ)
100g
(8)小麦粉
適量
(9)塩・コショウ
適量
(10)赤ワイン
750ml
(11) 水
1000ml

作り方

1

(1)に塩・コショウを振り10分位置いておく。小麦粉を肉にまんべんなく振りかけてフライパンで焼き色を付ける

2

(2)(3)(4)(5)をフライパンで炒め、(6)(7)を入れペーストの酸味を飛ばし(10)を入れフランベする

3

鍋に2.のフライパンを入れてから、1.の肉を置いていく(1.2.のフライパン共に(11)を入れて旨みを取り鍋に入れる)

4

圧力鍋なら30~40分、通常の鍋なら90分~120分、煮込む

5

鍋から肉を取り出し、残った野菜とスープをムーラン(漉し器)を回し、さらにもう一度裏ごしする

6

裏ごししたソースを鍋に入れ火を入れ、余分な脂を捨て(9)で味を整える

7

肉をカットしソースを皿に流し込めば出来上がり

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